Adatto a chi: vuole operare nel settore della ricezione e dell’ospitalità per valorizzare le risorse e gli aspetti tipici del territorio italiano, diventando “portavoce” della nostra cucina e dell’ospitalità nel mondo;
ha interesse per le tradizioni locali e le nuove tendenze enogastronomiche nazionali e internazionali;
considera importante offrire al cliente servizi personalizzati e vuole contribuire alla promozione dei beni culturali e ambientali, e delle tipicità enogastronomiche e dell’ospitalità per veicolare un’immagine rappresentativa della varietà e della ricchezza dei prodotti e delle tradizioni Made in Italy.

Articolazioni:

• Sala e Vendita: L’allievo conosce e approfondisce l’ambiente vivace e stimolante dei servizi di sala e bar e, alla fine del percorso di studi, è in grado di:
  – Svolgere attività operative e gestionali in relazione all’amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici; Interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela, valorizzando i prodotti tipici.
• Enogastronomia: L’allievo affronta e sviluppa le tecniche di gestione di tutti i servizi enogastronomici con particolare riferimento al mondo creativo e altamente professionale della cucina.
  Le competenze maturate alla fine del percorso di studi, gli consentono di operare sia in strutture ristorative di ogni livello che nella creazione e gestione in proprio di un’impresa.
  L’articolazione Enogastronomia prevede, per il secondo biennio e il quinto anno, anche la possibilità di specializzarsi in “Prodotti dolciari artigianali e industriali”. Tale specializzazione consente all’allievo di conoscere la straordinaria varietà dei prodotti da forno, della pasticceria e della gelateria.
  La preparazione globale acquisita, consente all’allievo di diventare una figura di elevata professionalità, con competenze nel controllo della qualità, nella messa a punto degli impianti e dei processi di produzione.
• Accoglienza Turistica: L’allievo conosce gli affascinanti aspetti del ricevimento e della direzione generale di una struttura alberghiera.
  Impara a intervenire nei diversi ambiti delle attività di ricevimento, a gestire e organizzare i servizi in relazione alla domanda e alle esigenze della clientela, a promuovere i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione di proposte turistiche che valorizzino le risorse del territorio.In allegato Quadri Orario

A partire dall’anno scolastico 2003-2004 è attivo un percorso di studi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera con articolazione in Enogastronomia presso la Casa Circondariale di Melfi. Il percorso scolastico della sede carceraria risponde in maniera flessibile alle caratteristiche di un’utenza particolare, al fine di favorire il rientro in formazione e l’acquisizione di un titolo di studio superiore, da parte di adulti nell’ottica della formazione permanente. Il bisogno di una crescita culturale e il raggiungimento di competenze professionali negli adulti detenuti è un’esigenza percepita come fondamentale in una condizione di perdita quasi totale dei diritti relativi alla sfera della identità personale e sociale. Tali competenze e l’inserimento nel mondo lavorativo costituiscono, infatti, una componente significativa del trattamento rieducativo penitenziario.
Gli obiettivi generali che si vogliono perseguire sono:
– favorire il desiderio di cambiamento e di riorganizzazione della propria identità in direzione di una promozione sul piano personale e collettivo;
– far ritrovare agli allievi le esperienze positive del passato e le potenzialità non utilizzate, per poter poi costruire un nuovo progetto di vita;
– preparare personale competente e specializzato nel settore della ristorazione.
Le lezioni si svolgono di mattina, con lo stesso quadro orario del corso serale settore Servizi, presso la sede della Casa Circondariale di Melfi in Via Lecce SNC.